膨潤(rùn)土的應(yīng)用非常廣泛，這一天大家都很清楚，在工業(yè)、工程的使用中是大家所熟悉的，但如果說膨潤(rùn)土可以應(yīng)用在我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫降恼{(diào)味品中估計(jì)大家會(huì)感到很吃驚。在此為大家講述一下哪些調(diào)味品可以使用到膨潤(rùn)土。
1.膨潤(rùn)土可以應(yīng)用于醬油生產(chǎn)加工中：
在醬油加工中，膨潤(rùn)土可以提高醬油氨基酸生成率和全氮利用率，同時(shí)提高醬油的營(yíng)養(yǎng)。這是因膨潤(rùn)土中含有微量元素，制曲時(shí)能補(bǔ)充米曲霉、黑曲霉的生長(zhǎng)因子，促進(jìn)曲霉菌更好的生長(zhǎng)，對(duì)提高蛋白酶活力有一定的促進(jìn)作用；同時(shí)微量元素也是蛋白酶作用的重要催化劑和激活劑，促使蛋白酶更好地作用于底物蛋白，從而進(jìn)一步提高氨基酸生成率和全氮利用率；微量元素最終存在于醬油成品中，可以完善醬油的營(yíng)養(yǎng)組分，提高醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的改變。
2.膨潤(rùn)土應(yīng)用在陳醋生產(chǎn)中：
以殼聚糖和膨潤(rùn)土為原料，研制的膨潤(rùn)土負(fù)載殼聚糖澄清劑，可有效清除陳醋中渾濁物、沉淀物。其添加量為1.5％、作用時(shí)間為5min、作用溫度為室溫時(shí)就可達(dá)到很好的澄清效果。而且膨潤(rùn)土負(fù)載殼聚糖無毒、無害，對(duì)環(huán)境無污染。
3.膨潤(rùn)土應(yīng)用于味精生產(chǎn)中：
膨潤(rùn)土經(jīng)改性后可廣泛用于味精生產(chǎn)。曾報(bào)道膨潤(rùn)土經(jīng)改性劑羧甲基纖維素鹽處理后，對(duì)味精生產(chǎn)中的淀粉糖化液進(jìn)行脫色試驗(yàn)，對(duì)葡萄糖并不產(chǎn)生吸附作用，而使糖化液中砷含量下降87％，粗蛋白含量下降27％，有利于提高味精的質(zhì)量。然而膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸的吸附作用，在水溶液中主要以離子交換、極性力、分子間力等方式。其中對(duì)堿性賴氨酸吸附能力最強(qiáng)，非極性丙氨酸吸附能力最小，其吸附數(shù)量相差5倍之多。鈣膨潤(rùn)土吸附氨基酸能力好于鈉膨潤(rùn)土，且pH值是影響吸附的主要因素，當(dāng)pH=2.2時(shí)膨潤(rùn)土吸附賴氨酸量最大；酸處理膨潤(rùn)土吸附賴氨酸能力最強(qiáng)。
總之，膨潤(rùn)土在食品中的應(yīng)用遠(yuǎn)不止這些，但現(xiàn)在有這么一個(gè)問題，在國(guó)內(nèi)凡是使用在食品中的膨潤(rùn)土，大多數(shù)是通過進(jìn)口得到的。這主要的原因是國(guó)內(nèi)膨潤(rùn)土生產(chǎn)廠家雖然很多，但由于生產(chǎn)加工工藝和技術(shù)還有待進(jìn)一步提高，因此目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的膨潤(rùn)土還很難達(dá)到食品級(jí)的水平。因此國(guó)內(nèi)膨潤(rùn)土行業(yè)還需要進(jìn)一步提高自身能力，來迎合國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)需求和發(fā)展。
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